主料
豬裡脊肉 :500輔料
蝦仁 :100具體步驟
將裡脊肉切成長6.6釐米、寬3.3釐米、厚0.7釐米的冬青樹葉形的肉片,用鹽、味精、辣醬油漬勻,平放在竹籃裡晾乾;
把裡脊肉片平鋪在砧板上,撒上幹澱粉;
在靠裡脊肉弧形的一邊,放上豬板油1粒;
甜味尖形的一邊,放上蝦仁1個,然後用刀面向左右輕輕地各拍一個,使板油、蝦仁緊貼肉片;
再在蝦仁和豬板油上塗上打散的蛋清;
將裡脊肉片平鋪在漏勺上,先放入沸水中略燙後瀝去水;
將炒鍋燒熱,先下香油,燒至七成熱,放入花椒炸5秒鐘左右,至花椒發黑時撈出;
下熟豬油,待油溫升至六成熱時,即將油淋在裡脊肉片上,如此連續淋澆三次至蝦仁、肉片均成玉白色為止;
取圓盤1個,將肉片疊放在盤中,底層和第二層各放10片。第三層放7片,每四層5片,用薑絲作花芯,周圍放上火腿花將鍋內熱油倒出,放在中火上,下江米酒、精鹽、味精、黃酒,燒至汁濃稠起黏性時,淋在芙蓉肉上即成。