主料
低筋麵粉 :220輔料
黃油 :40具體步驟
1. 麵粉倒入碗中,加入白砂糖,鹽混合
2. 加入室溫軟化的黃油,與麵粉揉搓均勻。
3. 分次加入清水,揉成麵糰,包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。
4. 取瑪琪琳放入保鮮袋中用擀麵杖擀開成薄片,麵糰取出,擀成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間,把一邊的麵皮向中間折起
5. 再取另一邊的麵皮折向另一次,捏緊四周的圍邊。
6. 疊好的面片,旋轉90度,擀成長方形,如疊被子一樣折成4折,放入冰箱冷藏30分鐘,這樣反覆3次後,把面片擀成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了。
7. 千層酥皮切掉不規則的邊,整形成長方形。在麵皮上刷上一層清水。
8. 刷上清水後,稍等一會,待千層酥皮表面感覺有些粘性了,撒上白砂糖。
9. 沿著長一點的一邊捲起,兩側向中間卷。
10. 切成約0.8cm厚度的小片,切的時候會壓癟,沒有關係,放入烤盤後修正造型即可入爐。