為了更好切。一整塊的回鍋肉煮熟之後會有良好的定型性,所以在切的時候也會更好的掌握肉片的薄厚程度。在煮回鍋肉的時候不需要加熱到完全煮熟的程度。煮到七八分熟的時候就可以關火。煮好之後的肉放到涼水當中浸泡一下,會讓肉的口感吃起來更加的緊實有嚼勁一些。