主料
檸檬 :2個輔料
具體步驟
1. 低粉加鹽加第一份糖過篩後加入切成1cm方塊的黃油,混合成散沙狀以後加水蛋和檸檬汁揉勻後冷藏一小時,取出擀皮後放入模具,上面放油紙壓上黃豆,180度上下火烤至邊緣上色後取出油紙和黃豆烤至底面變色取出。
2. 檸檬榨汁後加油和糖加熱至糖融化,離火加入蛋黃和蛋打散的蛋液,小火煮至濃稠狀,取出冷卻。
3. 糖加水煮至108度加入打至溼性發泡的蛋白中繼續打發,製成意式蛋白霜。
4. 將蛋白霜加入裱花袋擠在裝入了檸檬奶油餡的塔上,進烤箱上層烤至蛋白霜變色即可。
塔皮是3個4寸的量,蛋白也稍多但ok的,烤成蛋白酥也很棒的。