主料
輔料
鰨目魚 :具體步驟
1. 嫩豆腐焯水,去豆腥味;
2. 鮮目魚(鰨目魚)洗淨切小塊;
3. 海蠣洗淨去貝殼;
4. 鮮蝦去頭、殼;
5. 乾貝洗淨水發;
6. 香菇去蒂切菱形片;
7. 大青蒜切馬蹄形;
8. 蒜頭去皮,切兩頭待用;
9. 冬筍削皮洗淨,切片;
10. 鍋置旺火上,加入食油燒六成熱時倒入蒜頭、青蒜煸炒幾下,倒入各種輔料,下料油、醬油、蠔油、精鹽、上湯調味,燒開;
11. 1把燒開的湯料倒入備好的砂鍋裡,將煸過的青蒜、蒜頭墊底,放上焯水的豆腐、輔料、上湯,中火煲5分鐘,加味精、胡椒粉,用溼澱粉勾芡即成。