主料
鹽 :120g輔料
具體步驟
1. 選料、切塊、醃製:最好是選用體重50千克左右,皮薄肉嫩的生豬,取其前後腿的新鮮瘦肉,用刀去毛刮淨雜質,切成肉塊,用清水泡洗乾淨,或者入冷庫中用食鹽醃一夜。
2. 煮制:將肉塊放入開水鍋中煮1小時,撈出後用清水洗淨。原湯中加鹽,撇去血沫。清汽後再把肉塊放入鍋中,加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜,同大火燒開後加料酒、紅曲粉,煮1小時後加白糖。改用小火,煮至肉爛湯黏出鍋。這時新增味精拌勻。
3. 熏製:把煮好的肉塊放入薰屜中,用鋸末熏製10分鐘左右,出屜即為“燻肉”。