主料
花椒 :適量輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 新鮮的帶皮五花肉洗淨,入鍋焯8成熟,撈出
2. 趁著熱抹上醬油上色,放置15分鐘
3. 將上好色的五花肉入油鍋炸至變色
4. 撈出後用流水衝去表面的油脂,晾涼
5. 薑片、蔥、花椒、八角 刪除
6. 取一大腕,把花椒和八角均勻的鋪在碗底;晾涼的五花肉切片,均勻的擺在事先鋪好的花椒、八角上
7. 老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+鹽+雞精+高湯(清水)調和成醬汁
8. 把醬汁澆在擺好肉片的碗中,與肉片持平或略高過肉片;最後在上面撒上蔥、姜,入蒸鍋,上汽後轉微火,2個小時即可;期間注意蒸鍋裡的水不要燒乾
9. 事先發一塊麵,發好之後揉勻擀成1釐米厚的大面片;取一圓形器具,例如玻璃杯,用杯口在大面片上扣出幾個圓形小餅模
10. 鍋內點少許油,燒熱後放入圓餅模,微火烙至2面變色;吃的時候,把小餅從中間切開,抹上少許辣醬或是腐乳,之後再把扣肉夾進去,還可以墊一片生菜葉子