主料
綠豆澱粉 ：150輔料
花椒粉 ：適量具體步驟
1.把澱粉放入碗中，加入400克涼水攪拌均勻。
2.鍋中燒水，水開後調入少許鹽。
3.把攪拌好的澱粉水一點一點慢慢倒入鍋中，並用筷子不停地攪動，直到澱粉顏色變得透明關火。倒入容器中，涼至凝固。
4.凝固好的涼粉，扣在砧板上。
5.切成小塊。蔥切段，蒜切片。
6.熱鍋涼油，放入蔥段、蒜片爆香。
7.倒入涼粉塊翻炒。
8.再放入花椒粉、生抽翻炒均勻。然後倒入一些開水煮一會，最後放入少許食鹽翻炒均勻關火出鍋。吃時調入油潑辣子、蒜泥、香醋、芝麻醬，撒上蔥花即可。
澱粉最好是綠豆澱粉或豌豆澱粉，其它澱粉做出來的涼粉，沒有這兩種澱粉做出來的筋道。因為是炒粉，所以水加的就少一些，這樣做出來的涼粉比較硬，炒的時候不容易爛。如果是吃涼粉的話，就要多加一些水，做出來的涼粉軟硬就剛好。涼粉的配方比例是：綠豆澱粉150克，水1600克。沖泡澱粉的水和炒粉放的水是一樣的。
千里飄香谷
