主料
高粉(金像A) :400輔料
具體步驟
1. 除酵母黃油外的所有材料混合;
2. 攪拌成團即可,靜置1小時;
3. 檸檬刮屑;
4. 加入酵母,後油發揉至完全階段,開啟呈不易拉破的半透明薄膜狀。
5. 盆表面蓋保鮮膜,溫暖處發酵至兩倍大;
6. 排氣,分割成6等份,滾圓鬆弛15分鐘;
7. 擀開,捲起,再鬆弛15分鐘;再橄卷一次,入模;
8. 入放入發酵箱,溫度36c°,溼度70%,發酵60分鐘。
9. 發至8分滿時,入預熱好的烤箱下層入爐,160度,45分鐘。
10.
11.
將所有除酵母以外的材料混合,攪拌成團即可,靜止一個小時,再放酵母按常規揉麵,省時省力不少。