紅燒昂刺魚如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 昂刺魚讓菜場魚老闆殺好後回家洗淨。紅燒的昂刺魚要挑大的買，這樣吃起來才夠爽。

2. 魚一定要晾乾了才能下鍋。開大火，將空鍋加熱20秒後轉小火，然後加入色拉油。然後放入昂刺魚。放入約10秒後，轉中火。

3. 煎魚兩面，煎5分鐘左右。不要頻繁的翻身，會讓魚身破碎，賣相不好。

4. 將油倒出小碗裡（勿扔），然後鍋裡放入生抽、老抽、陳醋、姜、水。水位可以蓋住半個魚身即可。燒開後放入白糖。開蓋大火燒10分鐘，8分鐘的時候加入紹酒。中途至少翻一次身。

5. 將魚取出盛盤子裡，魚身上鋪滿蔥段（我用的是大蔥）。將剛才的魚汁繼續大火燒，收汁後淋魚身。

6. 將鍋洗淨。將煎魚的小碗裡的油倒入，燒熱，淋在魚身。大功告成！好看點的話可以放上香菜擺設一下。

7. 昂刺魚的魚肉沒有細刺，非常好吃，價格也是一般鯽魚的兩倍左右。

烹飪技巧

無論煎什麼魚，要想不粘鍋，最根本的方法是煎之前把魚弄乾了。晾乾、擦乾，隨便你，關鍵是無水入油。