大荔爐齒面是一道非常有名的傳統小吃，湯汁香辣可口，麵條柔潤爽口，色澤誘人，非常有食慾。特別喜歡早上吃麵，我一般都會在前一天將所有東西都準備好，包括麵條、湯汁等，第二天早上只需要煮一煮就可以吃了，非常方便，也很健康，每次吃完自己做的面去上班總是活力滿滿。
主料
麵粉 ：500輔料
油炸豆腐 ：2塊具體步驟
將精鹽、鹼面用清水化開，倒入麵粉中，再加清水和成麵糰；
將麵糰擀成橢圓形薄片，對摺2次，揭開，在摺痕處用刀劃成兩片，再每隔四分寬切成連刀條，再揭開，即成爐齒面；
菜籽油燒七成熱，下蔥段略煸，再下五成熟肉丁急速攪炒，然後依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、筍瓜丁、精鹽、鹹麵醬、醬油、五香粉，再加煮肉湯及黃花、木耳、粉絲等製成湯臊子；
將雞蛋攤成蛋皮，切成象眼片，與香菜段、蒜苗片等製成花臊子；
取爐齒面煮熟，分別裝碗，調入精鹽、醋、醬油少許，再澆上“湯臊子”，撒上“花臊子”，最後淋入辣椒油、蔥花油即成。
千里飄香谷
