主料
麵粉 :適量輔料
食鹽 :適量具體步驟
選羊油放入鍋內,加香料,細火慢熬約30分鐘,等香料充分出味後,用漏勺撈出。鍋內繼續低油溫加熱,投入乾紅椒,炸出香味,待油色逐漸轉黑時,把已經切好的3釐米見方的羊肉塊放進去,改用細火熬煮約30分鐘,最後加鹽、黃酒、味精、冰糖等調成味湯。
用麵粉和冷水調成麵糰,並用少許鹽和鹼扎面兩次,待用。玉米澱粉用布袋裝好,把和好的麵糰切成約8釐米長、2釐米寬的長方形塊,然後用玉米澱粉拍打,最後放在鐵板上並用溼布覆蓋,待用。
逐一取制好的長方形面塊,用擀麵杖壓成片,取10至12個面片放手上,在鐵板上用力平摔,待其摔長後丟入沸水鍋內,待水重沸後,再放入已備好的青菜。用漏勺將已經煮熟的面和菜撈出,然後放入碗內,澆一份味湯料即可。