主料
胡蘿蔔 :1根輔料
黑芝麻 :少許具體步驟
1. 將各種原材料洗淨,切塊,分別過水焯,最好每焯一次換下水,如果不換水,儘量將顏料淺的材料先過水,深色的後過水,因為藕中含有澱粉,最好單獨焯水。彩椒不宜焯水時間過長,水滾開後倒入彩椒即可馬上撈出。腐竹可以用開水泡20~30分鐘,如果焯水,務必保證水開後再煮3分鐘左右。
2. 熱油起鍋,放入花椒爆香後,放入蔥花爆香,然後將焯過水的原料(甜豆除外)放入鍋中翻炒20秒鐘。
3. 放入甜豆翻炒均勻後,依個人口味放入醬油,鹽和白砂糖,繼續翻炒30秒鐘。
4. 最後加入少許黑芝麻,淋上香油,炒勻後出鍋裝盤。
主要就是焯水的問題,喜歡吃脆口的就少焯一會兒,喜歡吃軟軟的就多焯一會。但是彩椒和甜豆是務必焯水時間短一點,否則味道會大打折扣。香油、白砂糖是這道菜的點睛之筆,一定要放。