主料
輔料
具體步驟
1. 將五花肉洗淨,切成兩大塊,放涼水鍋中泡去血汙,撈出後放入沸水鍋內煮,湯開後將肉撈出;
2. 將炒鍋置火上,把肉放入,加清水(以漫過肉為度)蔥、姜、料酒、精鹽、味精,肉蔻,香葉,丁香,大料,小茴香,用大火燒開,撇去浮沫,改用小火煮,煮至肉用筷子一插便能插透肉即為煮熟;
3. 將煮熟的肉撈出,控淨水,放在案板上,用刀切成片,放置盤中,醬油、蒜泥、韭菜花、蝦油、腐乳、辣椒油,調成汁,1:沾著吃,2:伴著吃。
烹飪技巧