主料
雞腳 :2斤輔料
具體步驟
1. 將滷包材料一起裝入棉布袋中,綁緊後敲碎。
2. 將作法1的滷包放入燉鍋中,加入米酒及水浸泡約20分鐘,以小火煮至湯汁滾沸,讓中藥的香味釋出。
3. 加入1杯醬油、蠔油、冰糖、蔥、大蒜及蒜苗於作法2中繼續熬煮至湯汁再度滾沸。
4. 將胡蘿蔔、海帶洗淨後,胡蘿蔔切塊,海帶切小條狀,連同已汆燙過的雞腳、雞脖子、白煮蛋放入作法3的鍋中,以小火滷約20分鐘後熄火,再浸泡在滷汁中約60分鐘後撈起瀝乾備用。
5. 將豆乾放入已滷過雞腳的滷汁中,再倒入1/2杯醬油,以小火滷約25分鐘,熄火燜30分鐘,直至入味即可取出放涼備用。
6. 將作法4的雞腳、雞脖子、豆乾平整擺放在烤盤上,烤箱預熱160度,烤約1分30秒即可取出,食用前灑上蔥花(份量外)、辣椒絲(份量外)會更可口。