“回國前為大T做最後一次麵包。
而今天,既是家寵天然酵母4個月的生日,也是暫時的告別。
在這個金槍魚紫菜麵包裡,用完了最後的天然酵母。等再回德國來,再重頭餵養。
麵糰裡使用了天然酵母、米麵粉和豬油。出來的口感有嚼勁又柔軟,而且非常地香。
餡料用了金槍魚與CreamCheese,用壽司紫菜包起來,再包到麵包裡。魚的鮮美與CreamCheese的奶香,還有紫菜獨特的味道,非常漂亮的混搭。
最後刷上蛋液,撒上紫菜末和白芝麻。
烤得香噴噴出來,趁熱吃,或者吃之前在烤箱裡熱一下,保準你喜歡。”
1、面種一:將米麵粉和溫水混合均勻,再加入天然酵母,混合均勻。
2、面種二:將所有材料倒入面盆裡,混合均勻。
3、面種一和麵種二等涼後,蓋上保鮮膜,放入冰箱,發酵22小時。將面種一和麵種二從冰箱中拿出,室溫下靜置2小時。面種二會有體積增長。兩面種均有發酵的酸味和氣泡。
4、麵包部分:將麵粉、酵母、糖、鹽、糖漿加水,用料理機先低速粗略攪拌均勻。然後加入面種二,低速攪拌均勻後,轉高速3分鐘。加入面種一,低速攪拌均勻後,轉高速3分鐘。最後加入豬油和蛋黃,低速攪拌均勻後,轉高速5分鐘。此時的麵糰能拉出薄膜。沒有的話繼續和麵。做好的麵糰放入面盆裡,搭上塑料袋,發酵1小時。
5、將麵糰取出,在撒了麵粉的工作臺上折兩次三摺。放回面盆,搭上塑料袋,繼續發酵1小時。1小時後的麵糰有明顯體積增長。
6、麵糰折兩次三摺,滾圓,然後分割成8份,每份滾圓,表面撒上面粉,搭上塑料袋,鬆弛1小時。
7、餡料部分:罐頭三文魚瀝水,加入CreamCheese和調料,混合均勻。這裡可能會出水。出水的話吧水潷掉,最後加蛋黃。
8、取麵糰一份,用手先壓壓平,然後用擀麵杖擀成約10cm直徑的圓。壽司紫菜取兩整片,每篇裁成4個長方形。取一片紫菜鋪在麵糰上,再取約1/8的三文魚餡料。
9、先用紫菜將三文魚餡料粗略包裹起來。再用麵糰包裹起紫菜包。封口捏緊,朝下。如此做完所有8個麵包。表面撒上面粉,搭上塑料袋,鬆弛30-45分鐘。
10、將剩下的1/4片紫菜剪成碎,與1滿茶勺白芝麻混合。
11、將麵包小心地挪到鋪了烘焙紙的烤盤上,預熱烤箱到220度。這樣移動後的麵包又有幾分鐘鬆弛。先在麵包表面刷蛋液,然後撒上些紫菜芝麻,用手指輕輕壓一下。先200度烤10分鐘。因為刷了蛋,顏色應該已經非常好了。蓋上錫紙,160度繼續15分鐘,即可。
個人感覺餡料這個比例正好。喜歡再多再少的,按口味修改即可。另外如果擀皮的時候像包子一樣中間厚兩邊薄地擀,出來的餡則基本在中間。如果平均地擀下來,出來的餡則比較偏上。我兩種換著擀的。麵包這個沒什麼講究,怎麼喜歡怎麼來吧。