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金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做

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金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做

回國前為大T做最後一次麵包。
而今天,既是家寵天然酵母4個月的生日,也是暫時的告別。
在這個金槍魚紫菜麵包裡,用完了最後的天然酵母。等再回德國來,再重頭餵養。
麵糰裡使用了天然酵母、米麵粉和豬油。出來的口感有嚼勁又柔軟,而且非常地香。
餡料用了金槍魚與CreamCheese,用壽司紫菜包起來,再包到麵包裡。魚的鮮美與CreamCheese的奶香,還有紫菜獨特的味道,非常漂亮的混搭。
最後刷上蛋液,撒上紫菜末和白芝麻。
烤得香噴噴出來,趁熱吃,或者吃之前在烤箱裡熱一下,保準你喜歡。

食材明細

主料
  • 啟用後的天然酵母 (30 g)
  • 米磨的麵粉 (25 g)
  • 乾酵母 (3-4 g)
  • 麵粉 (250 g)
  • 白芝麻 (適量)
  • 壽司紫菜 (2整片)
  • 罐頭三文魚 (100 g)
  • Cream Cheese (50 g)
  • 鹹鮮 口味
  • 烘焙 (工藝)
  • 數小時 (耗時)
  • 普通 (難度)

金槍魚紫菜麵包的做法步驟

  • 金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做 第2張

    1、面種一:將米麵粉和溫水混合均勻,再加入天然酵母,混合均勻。

  • 金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做 第3張

    2、面種二:將所有材料倒入面盆裡,混合均勻。

  • 金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做 第4張

    3、面種一和麵種二等涼後,蓋上保鮮膜,放入冰箱,發酵22小時。將面種一和麵種二從冰箱中拿出,室溫下靜置2小時。面種二會有體積增長。兩面種均有發酵的酸味和氣泡。

  • 金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做 第5張

    4、麵包部分:將麵粉、酵母、糖、鹽、糖漿加水,用料理機先低速粗略攪拌均勻。然後加入面種二,低速攪拌均勻後,轉高速3分鐘。加入面種一,低速攪拌均勻後,轉高速3分鐘。最後加入豬油和蛋黃,低速攪拌均勻後,轉高速5分鐘。此時的麵糰能拉出薄膜。沒有的話繼續和麵。做好的麵糰放入面盆裡,搭上塑料袋,發酵1小時。

  • 金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做 第6張

    5、將麵糰取出,在撒了麵粉的工作臺上折兩次三摺。放回面盆,搭上塑料袋,繼續發酵1小時。1小時後的麵糰有明顯體積增長。

  • 金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做 第7張

    6、麵糰折兩次三摺,滾圓,然後分割成8份,每份滾圓,表面撒上面粉,搭上塑料袋,鬆弛1小時。

  • 金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做 第8張

    7、餡料部分:罐頭三文魚瀝水,加入CreamCheese和調料,混合均勻。這裡可能會出水。出水的話吧水潷掉,最後加蛋黃。

  • 金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做 第9張

    8、取麵糰一份,用手先壓壓平,然後用擀麵杖擀成約10cm直徑的圓。壽司紫菜取兩整片,每篇裁成4個長方形。取一片紫菜鋪在麵糰上,再取約1/8的三文魚餡料。

  • 金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做 第10張

    9、先用紫菜將三文魚餡料粗略包裹起來。再用麵糰包裹起紫菜包。封口捏緊,朝下。如此做完所有8個麵包。表面撒上面粉,搭上塑料袋,鬆弛30-45分鐘。

  • 金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做 第11張

    10、將剩下的1/4片紫菜剪成碎,與1滿茶勺白芝麻混合。

  • 金槍魚紫菜麵包的做法 家寵酵母系列 - 金槍魚紫菜麵包 金槍魚紫菜麵包怎麼做 第12張

    11、將麵包小心地挪到鋪了烘焙紙的烤盤上,預熱烤箱到220度。這樣移動後的麵包又有幾分鐘鬆弛。先在麵包表面刷蛋液,然後撒上些紫菜芝麻,用手指輕輕壓一下。先200度烤10分鐘。因為刷了蛋,顏色應該已經非常好了。蓋上錫紙,160度繼續15分鐘,即可。

小竅門

個人感覺餡料這個比例正好。喜歡再多再少的,按口味修改即可。另外如果擀皮的時候像包子一樣中間厚兩邊薄地擀,出來的餡則基本在中間。如果平均地擀下來,出來的餡則比較偏上。我兩種換著擀的。麵包這個沒什麼講究,怎麼喜歡怎麼來吧。