1、將蛋清蛋黃分開,裝在無油無水之乾淨盆裡。
2、將乳酪、牛奶、黃油一起裝盆,隔熱水攪拌至順滑無棵粒成芝士糊取出。
3、涼卻後分3次加入蛋黃攪拌勻勻後,再下第二次拌勻,每次都要攪拌至蛋黃和芝士糊相溶合。
4、最後篩入低粉混合拌勻,成為芝士蛋黃麵糊,接下來打發蛋白。
5、將白糖一次性下蛋白裡,加入4滴白醋,將蛋白打至軟性發泡。(即提起打蛋器形成2個小勾就可以)
6、先取三分之一蛋白下蛋黃糊裡,用翻拌方式拌勻。
7、再將蛋黃糊全部倒入剩餘之蛋白裡從下往上翻拌的方式拌勻勻(不要劃圈,以免蛋白消泡)此刻可預熱烤箱180度。
8、將蛋糕糊裝入6寸模具裡八成滿,如果是活底模,下面要包錫紙。防止進水。將模具輕振幾下,消掉麵糊裡氣泡。
9、烤盤裡注入溫水,將蛋糕糊放入,水要在模具的一半,送入烤箱底層180度用水浴法烤至蛋糕表面上色後,蓋上錫紙,改成165度烤1小時完成。烘烤中。
10、烘烤完的成品,涼卻後切開,裡面組織細膩鬆軟。