酸辣粉是重慶地區的一種傳統小吃,味如其名,又酸又辣。在很多學校裡和學校周邊也會有賣酸辣粉的小店,因口味酸辣獨特,價格便宜,很受學生們的喜愛。酸辣粉一般由紅薯粉或豌豆粉為主原料,再加一些調料。那酸辣粉怎麼做好吃呢,家庭版酸辣粉教程來了。
酸辣粉怎麼做好吃
一、酸辣粉基本製作法
(一)材料
紅薯粉100克,五香花生米30克,涪陵榨菜20克,白芝麻10克,香蔥1棵,香菜2棵,花椒適量,幹辣椒2個。
(二)調料
食用油30克,香油1小匙,高湯18大匙,保寧醋1小匙,花椒粉1/3小匙,辣椒粉1/2小匙,精鹽1/2小匙,味精1/2小匙,辣椒1/2小匙。
(三)做法
1.紅薯粉洗淨,用清水泡發;
2.香菜洗淨切段;
3.香蔥洗淨切花;
4.榨菜切末;
5.鍋內倒入油,燒熱,爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高湯燒沸,盛入碗內;
6.鍋中燒開半鍋水,下紅薯粉燙熱,放入湯碗中;
7.加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、蔥花即成。
(四)特點
潤滑爽口,酸辣開胃。
二、家庭做法
(一)主料:粉條。
(二)輔料:蔥末,薑末,蒜泥,豌豆尖,香菜,香芹末,榨菜絲,花生豆,黃豆,芝麻,老湯。
(三)做法:
1. 乾粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟。
2. 把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
4. 水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖或者其他綠色蔬菜放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
這樣就做出來可口的酸辣粉了,趕緊試一下吧。
三、地道做法
地道做法的步驟是非常簡單的,關健就在於放料。
(一)原料:粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
(二)做法:
1.把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。
2.再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
3.當鍋裡的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有芫荽,地道的重慶小吃酸辣粉就算做完了。
酸辣粉怎麼做好吃你知道了嗎?製作方法並不難,醋和辣椒稍微放多一點也沒有關係,畢竟酸辣粉嘛,就是要酸要辣啊。但是需要注意的是紅薯粉不能煮太久,因為加的高湯是燙的,煮的時間太長,粉絲會變軟,口感不好。還有就是酸辣粉一定要趁熱吃,不然放涼了粉絲就團成團了。