家常沙茶雞絲如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞裡脊肉 ：三兩
竹筍 ：一支
胡蘿蔔 ：半根
幹香菇 ：五朵
青椒 ：一個
大蒜 ：二瓣

輔料

沙茶醬 ：適量
鹽 ：適量
味精 ：適量
澱粉 ：適量
麻油 ：適量

具體步驟

1. 雞裡脊肉洗淨，去筋，切絲。然後加入鹽、味精、水澱粉拌勻

2. 竹筍剝殼洗淨，去掉老的部分，留下嫩的部分切絲，放開水鍋中焯一下

3. 胡蘿蔔洗淨切絲

4. 幹香菇洗淨浸泡，去根洗淨，捏幹切絲

5. 青椒洗淨切絲

6. 大蒜用刀背拍鬆，去殼，切末

7. 鍋內入油，油熱，把青椒絲放入煸透撈出，瀝油

8. 餘油（可以再加一些）熱，加入拌勻的雞絲快速煸炒至變色，盛出

9. 餘油（不夠可再一些）熱，放入大蒜末爆香，加入竹筍絲、胡蘿蔔絲、香菇絲煸炒，加入一條匙沙茶醬，加入剛才浸泡香菇的水（不夠可再加水），燒煮二分鐘左右，加鹽、加味精調味，倒入雞絲，翻勻，水澱粉勾芡，再倒入青椒絲，淋麻油，起鍋裝盆就完成了。

烹飪技巧

1、為了雞絲更嫩一些，也可以在上漿時加入雞蛋清。我比較懶，家常做感覺有些煩，因為雞絲本身就比較嫩的，所以就省了這一步。2、雞絲最好是順著紋路切，這樣比較嫩。上漿的時候，最好略多加一些水，使雞絲看起來比較溼潤，這樣炒出來才嫩。3、我昨天因為時間有限，切的雞絲稍粗了一些。如果請客做家宴的話，就需要切得再切一些，就可以顯得更好看一些。4、沙茶醬的多少根據各人的口味。5、浸泡香菇的水可以增加菜的香味，所以不要浪費，可以利用。因此在浸泡幹香菇前，要洗一下，這樣浸泡出來的水比較乾淨。但最好還是要讓她沉澱一下，用上面的乾淨的水，下面有雜質的部分不用。6、青椒絲最後放的時候，最好不要翻炒，這樣青椒的顏色比較好看。到吃的時候拌勻就可以了。