主料
豆腐皮 :1塊輔料
油 :適量具體步驟
1.食材:千張、包菜、辣椒、蒜頭。
2.紅辣椒洗淨切絲,蒜頭去皮拍碎,蔥洗淨切段。
3.包菜、千張分別洗淨、切絲。
4.千張在開水鍋裡焯一下。
5.撈起瀝乾。
6.熱油鍋、下蒜蓉爆香。
7.倒入包菜絲翻炒。
8.加上辣椒絲炒勻。
9.倒入千張絲,用筷子劃散。
10.加上少許清水拌炒,目的是讓菜受熱均勻,口感也不幹硬。
11.調入蠔油。
12.加入鹽、雞粉。
13.加上少許香油。
14.撒下蔥段,翻炒均勻即可。
千張焯一下水可以去除豆腥味,用筷子代替鍋鏟炒絲更方便。也可以直接端起平底鍋拋炒。