主料
榨菜 :200輔料
蔥 :適量具體步驟
1.豬裡脊肉切成細絲
2.將肉絲放入到碗中,加少許鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻醃製10分鐘
3.將塊狀榨菜切成絲
4.將切好的榨菜絲用清水稍微沖洗一下,馬上撈出輕輕擠幹水分,這樣可以去掉一部分鹽分,使菜餚不至於過鹹
5.蔥姜切成絲;乾紅辣椒也剪成絲;韭菜切段
6.不粘鍋中加適量油,下入漿過的肉絲,用筷子劃散
7.待肉絲變色後,撥到一側,放入乾紅辣椒炒到幹香,加入蔥薑絲,一起翻炒均勻
8.加入榨菜絲翻炒
9.加少許生抽和糖調味
10.加入韭菜快速翻炒
11.淋入很少量的水澱粉勾個薄芡,快速翻炒均勻後即可出鍋
①榨菜絲用水泡一下可以去掉過多的鹽分,這樣更有利於健康②最後少少的勾個薄芡,千萬不可過多過濃稠,要讓成菜保持看不到湯汁的程度,使菜餚有光澤、明亮誘人為最好。