主料
雞去頭去腳去內臟 ：1只(大概2 -3斤重)輔料
鹽 ：2 -3匙具體步驟
1. 用水將雞沖洗乾淨。用棉沙布或廚房用紙將整個雞內外抹乾水。用手指將雞與雞胸和雞腿肉分開
2. 用鹽塗遍整隻雞，包括雞腔裡頭，外面還有皮底下。將整隻雞放進烤盤(胸脯向下)， 置於冰箱醃製24-36小時。
3. 先將烤爐溫度預熱到200-210度。用廚房有油掃將雞的裡裡外外塗上橄欖油(包括皮底下肉之間)。將檸檬往雞身上擠檸檬水，剩下的檸檬渣放進雞膛裡頭，用麻繩將雞腿兩端捆緊。 白酒倒進烤盤底然後整盤放進烤爐(不要翻動雞)烤40分鐘(如果雞的重量小，考的時間相對減少5-10分鐘)。
4. 將烤箱溫度調低到160-170度，取出烤盤，用勺子將盤子裡的汁淋到整個雞上(注意不要燙著手)，將繼續烤大約30分鐘(由於雞大小不一，時間不大準確，最好用肉眼觀察，雞皮成金黃色，用一根竹籤從雞胸插到底不見血)讓雞冷卻10分鐘，可以徹開上桌。如果炎熱夏天，這雞也可以放冰箱，然後吃冷的。
如果喜歡吃辣的朋友，當塗抹鹽之前，可以將1匙辣椒份與鹽混合再往雞身上塗抹。雞皮烤出來香脆的祕訣：1雞第一次進烤爐時，溫度一定要達到200-210度2往雞身抹鹽之前，一定需要將雞身的水分抹乾
千里飄香谷
