手工餈粑呢是一款南方的流行小吃，它的口感細膩軟糯，QQ軟軟，味道極佳，帶著糯米特有的香甜味，是一款老少皆宜的食物。餈粑不僅美味而且做法也非常多，各種做法呢也有著自己特有的口感，清幽淡雅、甘甜爽口，比起重口味的其他菜品自有一番風味在裡頭。
主料
糯米 ：500輔料
熱開水 ：100具體步驟
將糯米用清水浸泡隔夜
在蒸鍋內鋪上紗布，倒入糯米鋪平，上鍋大火蒸約20分鐘至完全蒸熟
趁熱將糯米飯轉移至廚師機的碗中，用揉麵的鉤子低速攪拌約10分鐘，中間分幾次加入約100ml熱開水，並不時刮一下碗壁
至糯米飯攪到看不出米粒，形成一個粘稠的糯米糰即可
在案板上塗抹少許油，鋪上一大張保鮮膜，再在保鮮膜上也薄薄地塗上一層無味植物油，將攪好的糯米糰轉移到保鮮膜上
找一個石臼，把其中的石杵包上保鮮膜，在頭上也抹上少許油防粘
用石杵用力地搗糯米糰，餈粑的組織會越來越細膩，搗到喜歡的程度，新鮮的餈粑就完成了。如果沒有廚師機，就將蒸好的糯米飯直接用杵搗爛也可以，不過會比較費力
將黃豆麵在乾淨無油的鍋裡翻炒幾分鐘至微微發黃，晾涼待用
將紅糖和清水以2:1的比例放在小鍋裡煮開成粘稠的紅糖漿
在新鮮的餈粑表面薄薄地撲上炒熟的黃豆麵防粘，搓成長條狀
餈粑揪成小團，搓圓後再放進黃豆麵裡滾一圈，上桌前澆上適量紅糖漿即可
1.糯米要充分浸泡，泡透後再上鍋蒸2.500g糯米蒸熟後會形成約800g的糯米糰，所以需要注意廚師機的容量，說明書上一般會標明廚師機可以帶動的麵糰的最高重量。因為糯米打成團後會非常的粘，最好一次不要放太多的量，以免機器打不動。並且要時刻注意機體有沒有發熱3糯米蒸好後要趁熱操作，涼了會變硬，就沒法打成餈粑了4.紅糖餈粑要用新鮮餈粑來做，放久了餈粑變硬，口感就不好了5.紅糖餈粑還可以加入炒熟的花生碎，芝麻等等
千里飄香谷
