積酸菜是一道味道美味的菜餚，白菜，滋味十分的美味，是一道深受人們喜愛的美食，白菜中富含了豐富的蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E等營養素，還有健胃的功效。對於那些貧血的人群非常值得去食用這道積酸菜，非常的美味。
主料
大白菜 ：5棵輔料
粗鹽 ：適量具體步驟
1.準備好材料.
2.拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀.
3.燒開一大盆水，不能有油脂雜質.
4.將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上。大白菜變至柔軟.
5.撈出瀝乾,直到大白菜裡外涼透為止，否則會腐爛.
6.將醃缸清洗乾淨，不能有任何油脂雜質。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,將大白菜層層緊實地碼入缸中.將超過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入酸菜缸中.
7.在上面壓入大石頭,稍後一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中。如果水位在大白菜之下，則要補充自來水，直到沒過大白菜為止,.蓋上蓋兒,如果沒有蓋,可用保鮮膜在上面矇住。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐。一個月之後可以食用.
1.白菜和鹽的比例是1/10.2.大白菜選擇新鮮飽滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質，就撇下不要.3.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸.4.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的.5.白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼白開水，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的.6.溫度很重要,酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸.7.從白菜入缸到撈出來吃，要一個月以上，醃一個月以內的酸菜不能吃，亞硝酸鹽超標的.
千里飄香谷
