自制紅曲米酒如何做簡單又美味

紅曲米酒是以糯米、紅曲米為原料，加入安琪米酒麴製成。其口感香甜醇厚，具有益氣滋補的功效，適合冬季飲用。米酒雖說是酒，但究竟含量並不高，多用於烹製菜餚、製作甜品。新鮮出爐的紅曲米酒香氣撲鼻，粉紅的顏色十分誘人，讓人看到它，就忍不住品嚐一下。

主料

輔料

具體步驟

1.提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態

2.把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩

3.紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜

4.糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水

5.在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用

6.蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起

7.拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

8.把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩，叫做窩

9.在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴

10.最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡，窩倒滿為止

11.冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29--31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的麵包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裡，蓋被子保溫都行

12.24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡

13.用乾淨勺子壓一下，可以看到已經出酒了

14.側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

15.發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩

16.過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧