溫度和糧食種類會影響酒麴的數量|釀酒酒麴的比例是多少比較合適

中國釀酒的歷史是源遠流長的，傳統的釀酒工藝是非常精湛的，與現代新工藝是可以完美的結合在一起的，其實我們在釀酒的時候是會使用不同的糧食的，因此所需要的酒麴的配比也是不一樣的，良好的配比關係是可以使白酒的口感和質量得到提升的，但是如果我們在發酵的時候酒麴放多了，那麼釀造出來的白酒就會產生苦味，如果放的酒麴少了，又難使白酒發酵，那麼釀酒酒麴的比例是多少比較合適呢?

釀酒酒麴的比例是多少比較合適

1.一般來說，100斤糧食使用大概0.7斤左右的酒麴會比較合適，同時需要加入250斤左右的水，當然我們用曲的數量是可以根據季節情況來進行調整的，比如說夏天的時候由於溫度升高，所以酒麴用量在0.7斤是比較好的，但是冬天氣溫相對會比較低，那麼酒麴的用量可以調整為0.8斤。

2.不同種類的糧食在釀酒的時候，所需要的酒麴數量是不一樣的，比如說1斤類的食物最好使用4克左右的酒麴，1斤殼類的食物最好使用3.5克左右的酒麴，1斤薯果類的食物最好使用3克左右的酒麴，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒麴。

釀酒酒麴的比例是多少比較合適?其實還是會有很多因素會影響我們新增酒麴的數量的，比如說溫度和糧食的種類就是非常重要的兩種印象因素。