茶樹菇麻油香鍋雞如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將雞肉斬塊，流動水中抓洗至水清，控水後擱濾網中晾乾備用；生薑切片，蒜瓣洗淨去皮備用（保持整粒）；鍋燒熱注入香麻油（油量略多於炒菜量），將生薑片及蒜瓣入鍋煸香。

2. 將晾乾水分的雞塊平鋪入鍋（雞皮朝下），煎至微微金黃出油時翻個面，將雞塊兩面煎香。

3. 鍋中淋入花雕酒炒勻，再依次調入生抽、老抽、蠔油、冰糖碎翻炒均勻，燜煮至六成熟時；將黑木耳摘蒂洗淨，將鮮茶樹菇去除老根莖洗淨控幹水分投入鍋中，鍋中材料翻炒均勻加蓋中火燜燒。

4. 燜至雞塊軟綿透味時轉大火收濃汁，收汁時注意將鍋中材料兜炒使其掛汁均勻濃油赤醬包裹，起鍋趁熱食用口感最佳。

烹飪技巧

1.茶樹菇民間稱之為“神菇”，是高蛋白低脂肪，純天然的食用菌。茶樹菇味道鮮美，營養豐富，富含人體所需的天門冬氨酸、穀氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質微量元素與抗癌多糖，具有補腎滋陰、治腰痠痛、滲溼、健脾止瀉，提高人體免疫力等功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。2.本菜餚中選用新鮮茶樹菇，鮮茶樹菇易熟且入味快，所以烹飪時間不能過長下鍋時間不能過早，以免成菜過於熟軟且鹹味過重。