關於老北京豆腐腦的知識

“我是最喜歡吃豆腐腦，嫩嫩的豆腐腦，澆上醇香的滷子，吃上一碗，那叫一個美啊！吃這豆腐腦，有的配著包子吃，有的搭著芝麻醬火燒吃，都是很美味的早餐！”食材明細主料幹黃豆（150克）輔料木耳（30克）香菇（20...

“豆腐腦也叫豆腐花,分為甜,鹹兩種吃法。調料湯一般為鹹味,澆淋上去用調羹挖著吃,直接撒上白糖吃,此為甜口味。家裡的豆漿機，之前一直墨守陳規的用來做豆漿，前陣子無意間看到豆腐腦的視...

“豆腐腦分南北，鹹甜各自選。老北京豆腐腦以鹹鮮口為北京人最愛，嫩滑豆腐腦配以口味適中的打滷，是早點餐桌不可或缺的中堅力量。好吃的豆腐腦重點在滷上，京城傳統豆腐腦都在自己的滷汁上各...

“滑嫩的豆腐腦百吃不厭，如果自己掌握這門小吃技術，是不是也在傳承2千年祖先豆腐美食文化啊!!”食材明細主料黃豆（500克）水（2500克）內酯豆腐粉（10克）鹹鮮（口味）其他（工藝）一小時（耗時）普通（難度）北方鹹...

“傳統醫學認為，綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。因此綠豆糕是很好的消熱解毒，保肝益腎的消夏小吃。這款綠豆糕參考了“kiss戰女”分享的菜譜...

食材明細主料麻豆腐（500克）輔料黃豆（20克）黃醬（15克）辣椒（4顆）鹽（2克）水（300克）小香蔥（5克）微辣（口味）炒（工藝）半小時（耗時）普通（難度）老北京炒麻豆腐的做法步驟1、麻豆腐同水攪拌成糊狀2、炒鍋放油3、到入麻...

食材明細主料豬肉皮（750克）黃豆（75克）青豆（75克）五香豆腐乾（200克）胡蘿蔔（100克）輔料黃酒（20克）醬油（60克）大料（4個）幹辣椒（3個）蔥段（適量）鹽（約15克）醬香（口味）燜（工藝）數小時（耗時）普通（難度）老北京豆兒醬的做法步...

“柳州這兩天忽然熱了起來，有三十多度真讓人受不了。弟媳說想吃冰涼的豆腐腦，那就讓我們冰涼一組吧，呵。南方的豆腐腦是甜的，但老公不喜歡，他喜歡打滷的鹹做早餐吃，那就都滿足這倆吃貨的要求...

“從小就喜歡吃豌豆黃，但是現在市面上包括超市買的大都加有色素甚至其他新增劑，讓人不敢問津。自己做，即不加什麼澱粉，也不加任何膠質的凝固劑，按我的方法做出來的豌豆黃，不僅口感細膩，絕對沒...

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘主料南豆腐【也可自己用黃豆點】：500大蝦：50榨菜沫：100香菜：20芝麻：20花生碎：20辣椒：10黃花：20木耳：20蒜末：40肉餡：50核桃仁：20花...

說起北京小吃，人們首先想到的是老北京豆汁，北京的大多數人喜歡喝豆汁，再加上可樂圈、泡菜和小餅乾，是很多人心目中的完美早餐。然而，對於大多數沒喝過的人來說，豆汁的辛辣味道讓人望而生畏，甚...

製作工藝、佐料、口感不同。兩者雖然都需要點滷這道工序，但老豆腐在點滷後需要經過濾水定型成磚狀，而豆腐腦是在點滷之後析出的半凝固物質，因其形態象白花花的腦漿因此而得名豆腐腦。吃老...

“烀豆腐白菜是由老北京“白菜燉豆腐”改良而來，在傳統的主料白菜、豆腐等加入炒香的雞蛋、酥脆的油渣，成菜濃香撲鼻。口感清新，回味悠長。”食材明細主料白菜（500克）老豆腐（200克）粉條（1小把）...

“乳酪原為北方少數民族首創，又稱醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是將...

1、定義不同。老豆腐是指水分蒸發掉的豆製品成品，由山東省的一種傳統小吃演變而來，成品類似豆腐腦但口感較豆腐腦老些。而豆腐腦是漢族著名的一種傳統小吃，常與豆花混用，依據各地飲食習慣...

“豆香濃郁口感軟糯香甜”食材明細主料黃米麵（1000克）紅小豆（1000克）輔料紅糖（250克）黃豆麵（150克）其他（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）普通（難度）老北京豆麵糕的做法步驟1、黃米麵用溫水和成稍軟的麵糰後，...

“糊塌子是北京地區特色傳統小吃之一，也是家庭餐桌上的一個主食品種，味道鮮美，風味獨特，老幼皆宜。”食材明細主料西葫蘆（100g）麵粉（適量）雞蛋（1個）輔料鹽（適量）五香（口味）煎（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）...

食材明細主料麵條（適量）黃瓜（一根）麻醬（適量）輔料鹽（適量）鹹鮮（口味）拌（工藝）一小時（耗時）普通（難度）老北京麻醬麵的做法步驟1、麵條是老媽提前擀好放在冰箱裡，2、開水下鍋3、取適量麻醬加入水和鹽調勻，...

十五分鐘左右。豆腐腦一道著名的傳統特色小吃，南方偏甜、北方偏鹹、四川則偏辣，各個地方的口味都不一樣，鮮嫩可口、別具風味。南方鹹味豆腐腦以樂山豆腐腦最為出名，樂山豆腐腦會新增牛肉、...

“貓貓家的私廚【老北京綠豆糕】綠豆具有清熱、利溼、解毒、消暑、止渴的作用，非常適合夏季食用。現在外面買的綠豆糕，可能為了節省成本，已經失去了小時候的味道。自己動手嚴格秉承傳統工...

老北京豆汁要喝熱的，可以搭配焦圈和鹹菜喝。喝老北京豆汁一定要喝熱乎乎的熟豆汁，生豆汁喝不慣的。喝老北京豆汁的絕配是焦圈和鹹菜，焦圈又叫小油條能剋制豆汁的酸味，鹹菜能蓋過豆汁的餿味...

食材明細主料內酯豆腐（一盒）雞蛋（2個）輔料榨菜（30g）水發黃花菜（60g）水發木耳（40g）肉末（50g）水澱粉（適量）配料濃湯寶（半盒）鹽（適量）生抽（適量）胡椒粉（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）家庭版豆腐腦的做...

“成品是不是看起來有點汙，不過味道不錯哦！”食材明細主料純奶（250ml）輔料酸奶菌（0.25g）原味（口味）其他（工藝）數小時（耗時）普通（難度）北京老酸奶的做法步驟1、將做酸奶的容器洗淨，消毒兩分鐘2、擦乾水...

“老北京肉龍，又叫“懶龍”，在老北京的習俗中，二月二龍抬頭，是要吃上一些懶龍的，據說吃了這種麵食後可解除春懶，讓人一年都特別有精氣神兒。所謂“肉龍”，其實就是用發麵蒸的一條長形卷體，做法...

食材明細主料豬肝（一塊）豬大腸（500g）澱粉（450g）輔料大蒜（2個）生抽（三勺）老抽（三勺）八角（兩個）料酒（一勺）水（適量）糖（半勺）蒜香（口味）燉（工藝）半小時（耗時）普通（難度）自制老北京炒肝的做法步驟1、豬肝洗淨2、切成片3...