摘要：中餐標準化爆品供應鏈品牌——信良記，於2017年11月21日在北京798藝術區尤倫斯當代藝術中心，舉辦了“Hello Food ? Hello Future”信良記2017新品釋出會，除了全新產品展示外，來自中國烹飪協會、中國物流與採購聯合會、峰瑞資本、鐘鼎創投、千禧鶴集團、金百萬集團、阿里巴巴口碑網、聯合利華、雀巢、上海老磨坊集團、優配良品、黃記煌等企業領導、代表也齊聚於此，共同探討了中國餐飲的未來。
隨著中國經濟的不斷髮展，中國經濟增長結構正在不知不覺中發生著根本性轉變——消費已經取代投資成為中國經濟增長的第一驅動力。資料顯示，2016年最終消費支出對GDP增長貢獻率高達64.6%，創下歷史新高，接近已開發國家70%的平均水平。
2017年3月5日李克強總理在《政府工作報告》中也指出，“消費在經濟增長中發揮主要拉動作用”。可以預見，隨著居民收入的持續增長，消費結構不斷升級，居民消費還將繼續發揮中國經濟增長穩定器的作用。
80 90後消費觀全面升級
然而，在我國眾多消費主力軍中，以年輕的80、90後為主打的“新中產”人群已是時下消費主流，他們所代表的“新生活方式”有其鮮明的特點，圍繞“新中產”們的生意也在逐漸形成。據統計目前此群體人數已經超過2億，未來更有望突破3億，是一個相當龐大的市場。這2億人，除了在教育、娛樂、文化、交通、通訊、醫療保健、住宅、旅遊等方面有自己的全新消費觀，對於餐飲也有著新的消費升級，對於食物的味道、顏值、健康營養程度、等待時間、是否方便用餐等，都有著較高的要求，這對於傳統的餐飲從業者來說，是一項新的考驗。
在推進供給側結構性改革、努力提高產品和服務供給質量和效率、促進消費帶動轉型升級的政策方針指導下，餐飲業需要進行不斷地探索與創新，滿足新時代下的消費升級需求。
標準化中餐爆品，成為市場利器
由於傳統餐飲行業一直面臨著“四高一低”的難題，而標準化中餐爆品，卻恰恰可以通過“烹飪藝術+食品科技”相融合的方法，幫助餐飲企業解決經營難題。所以，可以預見的是標準化的餐飲模式和標準化的中餐爆品，將會成為一種利器，迅速向著全國市場拓展。
對於餐飲企業的未來發展方向及餐廳是否真的需要標準化中餐產品、標準化產品究竟能夠幫助餐飲企業解決哪些問題?黃記煌三汁燜鍋掌門人、董事長黃耕先生，在信良記2017新品釋出會的現場，發表了自己的觀點。他認為：標準化產品是大勢所趨，供應鏈提供標準化產品解決了餐廳後廚人工成本高和效率低的問題，也就是餐飲老闆經常提到的“四高一低”。供應鏈讓傳統餐飲從後端原始的狀態解放出來，餐企有更多的時間和精力，提供更好的服務，用更精準的營銷方案，滿足消費者多樣化的需求。可以說供應鏈滿足了消費升級，使餐飲老闆體驗到供應鏈帶來的巨大優勢，更是餐飲業的變革之舉。
通過黃耕先生的發言，我們瞭解到，中餐標準化的發展，更大程度依賴於標準化爆款產品，只有產品變得標準化、美味、操作簡單、價效比高，才能夠真正幫助餐飲企業發展。早在多年前，食品的精細化加工就已經出現，但標準化產品味道和口感想要被普通消費者接受卻面臨很大的困難，很少有企業可以在滿足消費者需求的同時，製作出標準化爆款產品。
“烹飪藝術+食品科學”=信良記中餐標準化爆品
信良記食品科技(北京)有限公司，在新辣道餐飲集團的孵化下於2016年成立，該公司專注於中餐標準化爆品供應鏈領域。在2016年於香港註冊成立亞洲美食聯合研究中心(簡稱：亞美研)，該研究中心是國內首箇中餐標準化研發領域的貝爾實驗室，專注烹飪藝術與食品科學的完美結合。
信良記食品科技(北京)有限公司首席技術官(CTO)，亞洲美食聯合研究中心總經理徐伯春先生，是著名的徐氏鹽幫菜第三代傳承人、中國烹飪大師、中國烹飪協會火鍋委員會副祕書長、新辣道餐飲集團聯合創始人。
亞美研與國內外諸多知名高校、研發機構、一流獨立工作室建立了戰略合作關係，其中不乏像浙江大學、舟山海洋研究所、四川旅遊烹飪學院、亞洲餐飲聯盟、聯合利華、雀巢等名校、名企。
亞美研具有全球領先技術的食品應用技術研究室，配備國際領先水平的精密裝置，操作流程嚴格按照國際標準，為打造中餐標準化爆品奠定堅實基礎。該研究機構，擁有全球專業的技術團隊、研發團隊、工藝團隊、培訓師團隊等。負責把控風味與應用、工藝標準化、市場調研、市場實時動態反饋、統一標準化培訓。
亞洲美食聯合研究中心，在原料鎖鮮技術，風味圖譜研究、超低溫技術應用研究等方面擁有卓越成果。此前，信良記銷售火爆的小龍蝦、酸菜魚、爆漿果汁等都是亞洲美食聯合研究中心研發的產品，這些爆品在市場引起了巨大反響。
上千家餐飲企業成功案例
信良記在成立一年多的時間內，與信良記合作的餐飲企業，超過3000家，業務範圍覆蓋200萬家餐廳。其中幾乎包含所有的餐飲模式，有燒烤、快餐、火鍋、川菜、地方菜、小吃檔口、微商等。信良記不只是為餐飲企業中餐標準化爆品那麼簡單，而從多維度、多場景，為更多B端餐企賦能。
例如，在杭州有一家16年經營歷史的知名火鍋連鎖品牌——一席地。目前，一席地在全國已經開設了15家直營門店和50餘家加盟店。一席地的主打產品是雞窩火鍋，該品牌選擇與口碑合作後，在眾多的爆品中，選擇了由“信良記”品牌提供的麻辣小龍蝦，通過麻辣小龍蝦這一爆品，吸引新客流到店。
投入活動僅20天，累計發放單品券11萬份，通過單品券新增會員1.5萬，新增會員帶動營收增長15%。僅3周，信良記麻辣小龍蝦爆品共銷售2677筆，共計銷售2.7噸。單品券引流幫助店日均開臺數提升12%，小龍蝦點單量提升44%。這傢俱有16年經營歷史的門店，經過口碑爆品營銷方案+信良記爆品麻辣小龍蝦，再次出現久違的大排長龍景象。
今年，在信良記2017新品釋出會的現場，我們看見了由亞美研傾力打造的椒麻仔姜魚頭、醬香魚頭、大閘蟹香辣味、香辣嗦螺、祕製醬料等全新爆品，受到餐飲從業者及消費者的強烈關注。
依託於亞洲美食聯合研究中心“烹飪藝術+食品科學”相碰撞融合的現代食品科學研發能力，我們對於中餐標準化發展充滿了信心，信良記CEO李劍先生明確表示，信良記在餐飲供應鏈方面將持續發力。截止2017年10月，與信良記合作的餐企超過3000家，業務範圍覆蓋200萬家餐廳，業務範圍覆蓋全國，其中不乏像：千喜鶴、金百萬、雲海餚、全聚德、避風塘、綠茶、大鴨梨、鹿港小鎮、青年餐廳這樣的餐飲品牌，還有像：阿里巴巴、口碑、天貓、易果生鮮、京東、每日優鮮這樣的電商品牌，眾多知名餐企、企業都與信良記達成深度合作。一年時間裡，信良記在發展供應鏈的道路上不斷探索前行，不只是提供標準化產品那麼簡單，信良記從多維度、多場景，為更多B端餐企賦能。我們相信餐飲企業在全新的標準化爆品的帶領下，將從容面對第三次消費升級。同時，我們對於中餐能夠快速衝出國內，走向國際，讓每一個在國外的朋友，都能夠品嚐到正宗中國美食，充滿期待。
千里飄香谷
