餐廳裝修設計，相對於重視成本和外觀，其實最重要的是功能性方面的考慮。比如前廳的服務路線、顧客路線;後廚的佈局路線、炒鍋、砧板、清洗區、上菜等的佈局。
經過了緊張的籌備工作，老張的餐廳正式初步試營業了。試營業最講究開門紅，所以老張第一天大宴四方來賓，效果一天下來，就出現了問題。初步設計的時候過火追求美麗和造景效果，沒有考慮到上菜的比較好路線，結果服務員上菜至角落方位時需要多繞幾個圈，無形中上菜速度就慢了。
還有後廚，排氣排煙系統做得不好，溫度直線上升，嚴重的時候還出現了煙霧瀰漫的“仙界”……
試營業就發現了這樣的問題，怎麼辦呢?要麼將餐廳的某些造景隔斷從頭佈局，要麼就是將就著用。後廚的話，工程太大，除了想到加多幾臺風扇，老張還真的不知道該怎麼辦……
許多餐飲新手，在餐廳裝修設計過程中總會走進各種型別的誤區。以下幾個坑，咱們需謹記：
01
前廳與後廚佈局的坑
設計餐廳時，多設座位卻忽略後廚設計裝修，是許多新手餐飲老闆必踩的坑。
在定性思想裡，許多人都以為前廳大點，就能讓顧客多點，這樣就能賺錢，所以前廳的設計很大，反而廚房的面積儘量縮小。其實廚房面積過小，廚師操作受到影響，會影響出餐率。試想一下，即便店內坐滿了人，可是終究都得等餐，顧客等得不耐煩，以後也不願意再來了，那也是因小失大。
只要後廚規劃裝修規劃合理，後廚出餐率高，餐廳的營業額、贏利才會前進。後廚空間、路線設計好，比多設座位更能增加餐飲運營收入。
02
餐飲裝修隱蔽工程的坑
餐飲裝修有許多隱蔽工程，比如防水、排水、排煙等，這些也是餐飲裝修的一些坑。因此在確保餐飲防水裝修質量的同時，還必須重視細節。防水是一個大工程，如果餐飲店開業之後發現防水有問題，就得歇業重灌，一來一去，都是損失。
另外，廚房排水建議做明渠排水，廚房油太多，地上溼滑，沒有明渠會影響後廚操作。還有要重視餐飲店內的排風排煙系統，如果系統負壓不夠，後廚工作環境就會變得很差。
03
餐飲明檔的坑
為了讓顧客吃得放心，許多餐飲店都設計出明檔廚房。可是想要菜品都能有明檔展現，在裝修設計時需要考慮餐廳路線設計，在便利客戶選餐的同時，還需重視餐飲店的實用方便。
餐飲店如果只是單靠味道留住顧客，這樣只能留住顧客的胃，不一定能留住他的心。好的顧客體體驗美味的特色菜品，更能留住顧客。
04
餐飲裝修的5個原則
除此之外，各位餐飲人在裝修餐廳的時候，要遵遵循下幾個原則：
重裝修不如簡簡單修受歡迎
隨著年代變遷，關於餐廳的裝修風格，現代人有了更多的表現形式，可是大手筆的華麗和奢華並不一定是好的，反而極簡風格會更受歡迎。
簡單到水泥牆水泥地，牆上手繪幾幅簡單的畫，放幾個書架，擺一些特特色小擺件，雖然粗陋，但卻潔淨、明亮，主要還省錢。
奢華裝修可能會斷了你的財路
這主要針對快餐店來說，精巧的裝修、舒適的環境自然會更受門客的歡迎，可是這樣不只成本高，顧客會久坐不動，吃飽也不走，嚴重影響翻檯率。
裝修層次看選址和政策人群
這也是餐廳運營失利的一大坑，餐廳開店，，果面對的是白領金領等高消費階級，裝修可走精巧高階路線;但假定只是低消費人群，過於精巧奢華的裝修就會把顧客拒之門外。
裝修也有套路，省錢一定要防套路
餐廳裝修的一些套路還是要防止的，如偷工減料、延誤工期、高報預算等等，都是需需要專人全程嚴格監督，不然多花錢反而沒效果。
裝修能省，但並非事事都要省
餐廳裝修，比如一些水電煤氣等，千萬不要省;不然，後期將會帶來各種意想不到的問題和麻煩。所以找個靠譜的設計師，路線和空間利用率一定能幫你設計得更合理。
最後，需求闡明的一點是，無論開店多大、錢多錢少，裝修上的費用一定要控制在自己資金承受能力的合理範圍內。
千里飄香谷
