黑米的鑑別

說起黑米，不少人都對它讚不絕口，認為它有很好的藥效作用，滋陰補腎，健脾活血。黑米也因此稱為“黑珍珠”、“長壽米”，人們都習慣用它來煮粥、煲糖水。然而現在市面上有許多以劣質米摻好米賣，更有甚者以染色米冒充黑米，大家懂得黑米的鑑別嗎?下面我將帶領大家學習怎麼去鑑別黑米的好壞。

一、黑米的鑑別

第一招

看光澤。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

第二招

聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

第三招

嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。 質量要求與技術標準

第四招

看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。

第五招

真黑米是含有花青素的，花青素遇到酸會變成紅色，可以利用這個方法快速鑑別真假黑米。取少量米酒放於白瓷碗中，倒 入食用白醋適量(蓋過米為準)，如果很快就出現紅色，證明是真的黑米，如果不出現紅色(保持如清水樣)，則是假黑米。 摻有部分真黑米的假黑米，真黑米提煉了花青素以後再染色的假黑米，用這個方法也能檢出。比較簡單的方法是：取數粒大米， 然後分別滴上食醋，如果是真的黑米會變紅色，如果不變紅色就是假的。提煉了花青素的假黑米，也會出現紅色，但是顏色很 淺，跟真的差別很大。(這個方法比較有效、快速、準確)

通過以上簡單的五招關於黑米的鑑別的方法，看光澤、聞氣味、嘗味道、看泡米水以及白醋實驗都可以輕而易舉地判斷出黑米的真假，這樣才能真正購買到貨真價實，品質優良的黑米。熟記五招黑米的鑑別方法，對自己的健康負責。