如何鑑別食用小米的質量

1、把少量的小米放到軟白的紙上，哈氣把小米潤溼，然後用紙輕輕搓揉小米，觀察紙會不會染上輕微的黃色，若染上黃色，說明小米含有黃色素。

2、可以把小米泡在水裡，看水的顏色變化，如果變黃，代表小米中含有黃色素。

3、一般優質的小米顏色均勻，顏色呈金黃色、乳白色或者黃色，有光澤，聞起來有一股清香。