螃蟹是冷水下鍋好還是熱水下鍋好|螃蟹是蒸還是煮好

秋季是吃螃蟹的季節，每年的國慶節前後是螃蟹最肥美的時候，對於螃蟹的的吃法，大多人會選擇保持“鮮”味，為了保持原汁原味，不少人會糾結螃蟹是蒸還是煮好？現在我就來說說。

一、螃蟹是蒸還是煮好

做螃蟹還是蒸著吃比煮著吃更好，因為在蒸螃蟹的過程中，螃蟹裡面的汁水不會輕易的被蒸出來，這樣蒸出來的螃蟹營養不會流失也不會外漏，吃起來味道會更加鮮美，螃蟹的香氣更濃郁。但是煮著吃很容易把螃蟹裡面的營養煮到湯汁裡，這樣就會使營養流失，同時煮出來的螃蟹也會那麼鮮美。

二、螃蟹是冷水下鍋好還是熱水下鍋好

螃蟹用冷水下鍋還是熱水下鍋都是可以的，不過最好還是用冷水下鍋。螃蟹的肉質鮮美，用冷水蒸的時候，產生的大量水蒸氣會緩慢的流入鍋中，這樣可以鎖住螃蟹的水分，還能保持住螃蟹的鮮味，留住螃蟹原有的鮮美味道，同時還能讓蟹腿不容易脫落。

如果用熱水蒸，雖然也可以蒸熟螃蟹，但是在蒸的過程中會對螃蟹的營養及味道產生一些影響，使其失去原有的美味。用冷水蒸出來的螃蟹肉質鮮嫩，一點腥味都沒有，而用熱水蒸出來的蟹會有腥又硬，口感味道都破壞了。

三、螃蟹蒸煮的時間過長會怎麼樣

如果在蒸螃蟹的時候，不小心蒸的時間過長，會使螃蟹的肉質鬆散，讓蟹肉變得比較老，還會使螃蟹肉流失掉過多的水分，這樣蒸煮出的螃蟹口感味道會不怎麼好，更會失了其美味，也浪費了一份好的食材。

做清蒸螃蟹不僅要注意冷水蒸還是熱水蒸，還要把握蒸煮螃蟹的時間。只有時間掌握得當才能做出讓人垂涎欲滴的美味。當然除了清蒸，螃蟹的做法還有多種多樣，比如香辣蟹、醬油醃蟹等。只要烹飪得當，也能用螃蟹做出更多美食。