1、速凍的蒸餃冷水下鍋。開水下鍋的速凍蒸餃會使整個蒸餃皮快速軟化,容易破碎。冷水下鍋的速凍蒸餃水溫會逐漸變熱,不會讓餃子皮快速軟化,還能保持蒸餃彈性,蒸餃不易破皮。
2、現包蒸餃開水下鍋。現包的蒸餃保證了食材的鮮味,需要開水下鍋,利用水蒸氣讓蒸餃快速蒸熟,可鎖住食材的味道和汁水。