蒸螃蟹是用開水還是冷水蒸比較好

開水。用開水蒸大閘蟹，不僅花的時間比較少，而且在蒸大閘蟹的時候，起主要作用的是水蒸氣。用開水蒸大閘蟹的話，可以很好地保留大閘蟹的鮮美，而且蒸出來的肉比較軟嫩，口感會更好。用冷水蒸大閘蟹的話，在等待水開的這一過程中，就會讓大閘蟹體內的營養物質和鮮美口感流失一部分。