因為雞蛋中蛋清和蛋黃的凝固溫度不同。
1、很多家雞蛋,因為要攢到很多一起賣,所以之前攢的時間較長,會出現蛋黃髮硬的情況,若變味變質,是不能食用的。
2、抱窩蛋,這種情況是向孵化小雞方面發展,所以會漸漸成熟,裡面自然會固化。
3、放在冰箱時間過長,或者經過特殊處理,也會有類似情況發生。