80餘種。常見的竹筍有春筍,冬筍,鞭筍。竹筍不同的種類,可以通過其生長時間、外形,甚至是口味來辨別。大部分的筍主要都生長於春季和冬季。冬筍又叫毛竹筍,有筍體彎曲,兩頭尖的特點。春筍個頭大,密佈棕色刺毛。鞭筍也叫邊筍,狀如馬鞭,筍型細長。