去皮、清洗乾淨之後直接進行烹飪。淮山的做法有清炒淮山,裡面會有萵筍,胡蘿蔔片。淮山餅,會加入糯米粉,粘米粉,黑芝麻。根據個人的口味可以加入糖和鹽。淮山粥,裡面會加入糯米,蛋黃。挑選淮山時會選擇重量大的,上下差不多大的,會選擇表面光滑的,沒有斑點的。