垂直切。不要把切好的淮山,放置在空氣中,因為淮山裡面的成分會發生變化,淮山會變成黑色,做起來的食物也會變得沒有食慾,所以在切山藥的時候,不要用金屬製的刀具,選擇用竹製的或者塑料制的刀具來切淮山,也可以把切好的淮山放入鹽水裡。