用刀切開一小塊,當上面有均勻大小的小孔時即為鹼量適中。在發麵時放入鹼,是為了有效地去除麵粉當中的酸味。發麵之後的麵糰,可以用來做餅子,也可以用來做饅頭以及包子等。在做包子時,常見的餡料有豬肉餡包子、茄子餡包子以及紅糖包子等。