一斤麵粉放5克左右的鹼。把準備好的鹼、老面和麵粉放在容器中,加入適量的水之後,再把面揉均勻之後,繼續等待發酵。一定要把食用鹼面搗碎成粉狀再和進面裡,不然發酵出來的面就會出現白一塊黃一塊的狀態,不僅影響口感,還會影響其賣相。