油溫、時間、收汁。在炸雞肉時油溫要熱一些,大概在八成熟這個程度,炸至雞肉的表面發硬才可以。炸好後,再拿去燉時,時間不能太長,久了就太爛了,十幾分鍾就行。等到雞肉快要爛的時候,立馬就轉大火來收汁,不然就會有留有太多湯,雞肉就沒味了。