瘤胃。毛肚在涮火鍋的時候吃,口感爽脆。在挑選的時候要看毛肚的顏色,若是有些發白或晶瑩剔透的就是人工處理過了;還有就是聞毛肚的味道,好的毛肚會有些許的腥味,但味道不會很刺鼻;最後試試毛肚的手感,若是用手指輕輕拉拽,韌性好,就是好的毛肚。