毛肚是牛的瘤胃,黃喉是牛或者豬的心臟延伸出來的大血管,都是屬於內臟部分的。在用毛肚或者黃喉涮火鍋的時候,最好選用新鮮食材,這樣的口感是最好的,而且煮的時間不能過長,尤其是毛肚,煮的時間過長就很難咬動,通常煮個十幾秒就可以吃了。