核桃肉發黑是不是不新鮮了

不是。核桃肉表面發黑，裡面的果仁呈乾淨的白色，這樣的核桃肉可以吃。若核桃肉表面發黑，裡面的果仁也發黑，說明核桃肉變質不能食用。核桃肉的吃法和烹飪方式多樣，既可以直接吃，也可以用於製作椒鹽核桃仁、核桃仁粥、琥珀核桃仁、核桃酥、韭菜炒核桃仁等美食。