配炒芥蘭、荷蘭豆或者茄瓜等。臘腸炒芥蘭,芥蘭要切成小段,炒出來是很爽脆的。臘腸炒荷蘭豆一樣很爽口。臘腸炒茄瓜,由於茄瓜比較吸油,所以可以使臘腸不那麼肥膩。其實臘腸本身會有鹹味,和這些菜一起炒的話,可以減淡臘腸的鹹味,使之更好入口。