1、炊具原因。蓮藕裡面含有多酚類物質,這類物質同鐵元素相遇會產生化學反應,所以在烹飪蓮藕的過程中,如果是用鐵鍋,那麼製作出來的美食也會變成黑色。
2、蓮藕本身的原因。蓮藕中含有多酚類以及酚氧化酶,一旦和空氣接觸就會形成黑色素,所以烹飪出來的美食也會變成黑色。