絲瓜裡含有的澱粉跟空氣接觸產生了氧化反應,從而導致變黑。為了防止絲瓜變黑,在烹飪的時候不宜過久。除此之外,將切好洗乾淨的絲瓜放在淡鹽水裡浸泡五分鐘左右,避免用鐵鍋烹飪絲瓜,在清炒絲瓜時快出鍋再放鹽,這些方法都是能夠有效避免絲瓜發黑的好辦法。