口感不同,有益物質不同。生核桃相較於熟核桃在口感方面會有一種苦澀感,因為核桃還沒有完全熟透,所以核桃的口感比較面。雖然熟核桃口感比較香,但是經過高溫的環境一些有益物質流失,而生核桃沒有經過高溫所以有益物質含量比較多。