裡脊。不管是選擇什麼動物的肉,裡脊部位的肉都是比較嫩的,這個部位的肉煮起來鮮嫩多汁,而且口感會很好。在製作水煮肉片的時候,最好是先將裡脊肉用調料先醃製一段時間再烹飪,這樣做出來的水煮肉片的口感會更好,會更加的嫩滑爽口。